Delissea tasse à café, tasse originale

Explication technique de la tasse DELISSEA 

1. Bord buvant fin, légèrement incurvé pour une dégustation délicate et optimale et un meilleur positionnement du café sur la langue, afin de tapisser toutes les papilles gustatives.
2. Fond de tasse concave permettant une double oxygénation avec une belle texture de crème.
3. Pied isostatique (3 points), qui assure une meilleure stabilité. Plus de rétention d'eau, dans le pied de la tasse, au lave-vaisselle.
4. Spirale intérieure brevetée, calculée à la fois dans son inclinaison et dans sa pente, favorisant l'aération de votre café. Libération de tous les arômes délicats du café, sans avoir la sensation de l'acidité du café au nez avec une amertume contrôlée en bouche.
5. Amertume contrôlée, plus de rondeur avec un positionnement du café en milieu de langue. L'usage du sucre en devient superflu...
6. Température adaptée, le café n'est plus brûlant et permet une dégustation optimale, toute en subtilité, en finesse, sans aseptiser les premières papilles sur le devant de la langue.
7. Anse stylisée et ambidextre. Les gauchers ne seront plus lésés...
8. DELISSEA est à l'écoute du café

DU VIN AU CAFÉ ?

Qui est-il ?

20 années d'expérience dans les arts de la table ont permis à Arnaud Baratte de concevoir et d'affiner dans le moindre détail la conception de plusieurs collections de verres innovantes et fonctionnelles.

La première, nommée  OPEN UP, créée pour Arc International, s’est vendue à des millions d’exemplaires dans le monde entier et a reçu le JANUS DE L’INDUSTRIE 2006, remis au Sénat des mains de Madame Christine Lagarde, Ministre déléguée au Commerce extérieur, à l’époque.

La seconde, le calice des calices HELICIUM, nouveau concept de quatre verres à dégustation haut de gamme technique, avec lequel il a été lauréat du concours TALENTS BGE en 2009 récompensant l’Innovation Technique et Technologique, en 2010 l'innovation qui a été décerné par OSEO (BPI maintenant), et finalement le JANUS DE L’INDUSTRIE en 2010, avec la Mention Eco Design en 2011, par l’Institut Français du Design, remis au Conseil Économique, Social et Environnemental. En 2013, HELICIUM fut utilisé pour le Concours du meilleur Barista du monde à Melbourne, en Australie.

Par différentes rencontres, Arnaud Baratte met un point d’honneur à faire participer de grands dégustateurs, entre autre l’américain Robert Parker, sur l’avancée de ses travaux. En reprenant les 3 sens de la dégustation : la vue, l’olfactif et le gustatif, on se rend compte que dans la plupart des cas, le verre est un instrument  de toutes les convoitises, capable de faire passer un vrai message. "J’ai pour principe de dire que le contenant est déterminant du contenu et qu’il est à son service", souligne Arnaud Baratte.

De formation scientifique et technique, il a pris un certain plaisir à mettre en adéquation la forme, le Design et la technique d’un verre avec le bouquet et la saveur des vins.

Du vin au Café

Dans le prolongement de cette étude qui démontre l’importance du contenant dans la dégustation du vin, il a décidé de se pencher sur la dégustation du café avec un contenant digne de ce nom.

Il s'est aperçu que la dégustation du café est tout à fait comparable à celle du vin. Avec un premier nez, un second nez et ensuite la persistance en bouche et sa longueur, mesurée en caudalies.

La solution de facilité aurait été de repartir sur un verre pour déguster le café… Mais pour lui, le café doit se boire dans une tasse, et pas dans n’importe quelle tasse.

La collection de quatre tasses qui se nomme "DELISSEA", que qu'il a créée, est esthétique et innovante. Elle est protégée par un brevet pour sa technicité et du dépôt de modèles pour son esthétisme très design, unique au monde. Elle est en porcelaine, pour des raisons d'esthétique, de finesse au buvant et de restitution de la chaleur, mais peut-être fabriquée dans d'autres matériaux.

Elle est le fruit d’un savoir-faire spécifique en termes de fabrication et d’approvisionnement : des mois de recherche, de conception, pour arriver à des prototypes qui ont été validés par des professionnels Torréfacteurs et Baristas. Tout a été pensé dans les moindres détails, intérieurs comme extérieurs : la forme, la taille, l’épaisseur de la porcelaine, la prise en main, etc.

Grâce à ces tasses, la dégustation du café, du thé, du chocolat, du latte, du cappuccino, etc…, est unique et prend tout son sens… Le procédé permet, lors de la chute de votre boisson chaude préférée, provenant d’une machine à pression, un développement olfactif très aromatique, par une double turbulence, sans pour autant abîmer la crème, pour le café. Nous savons que pour le café, les arômes sont sous la mousse, mais grâce à son procédé, les arômes délicats du café sont mis en exergue en gardant un aspect tigré à la mousse et sans avoir le côté" brulé" du café ou acide.

Côté gustatif, la forme de la tasse et son buvant amènent le café à un endroit précis des papilles gustatives*, permettant ainsi d’obtenir plus d’arômes complexes, contrôler l'amertume, plus de rondeur et une belle longueur en bouche. Le café est plus subtil et les arômes sont plus délicats.

Cette collection de tasses DELISSEA a obtenue en décembre 2018, le JANUS DU SENSORIEL décerné par l'Institut Français du Design qui a récompensé le Design de la tasse, mais également sa sensorialité, lors d'un test sur une dégustation comparative auprès d'un Jury de professionnels. La boucle est donc bouclée...

Le rapprochement et le partenariat entre ARNAUD BARATTE DESIGN et RAK PORCELAIN pour la partie fabrication et le développement commercial sur les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, s'inscrit dans une volonté de succès avec 2 entités au savoir-faire irréprochable.

* Papilles gustatives : Sucrées (devant), Salées (côté), Acides (côté et dessous), Amer (Fond de langue)